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La miel crema es un producto de nueva generación que conserva todas las propiedades beneficiosas de la miel, retiene mejor el sabor, no se desliza, se extiende bien en otros productos y, gracias a su mayor consistencia, es el producto preferido para los niños que pueden ser reacios a comer miel común. La miel crema puede ditribuirse fácilmente en el pan y sirve como una alternativa saludable a la pasta de chocolate.

El tamaño de los cristales en la miel crema no excede de 0,04 mm, por lo que no se sienten en la lengua. Fabricada correctamente, la miel crema conserva su estructura durante un largo período de tiempo, en lugar de separarse en fracciones, y por consiguinte, no fermenta.

Uno de los beneficios más importantes para el fabricante de este tipo de miel, es el hecho de que incluso variedades impopulares baratas de miel se venden bien como miel crema.

La tecnología de la producción de miel crema no altera las propiedades beneficiosas y otras muchas de la miel, el único cambio físico es la modificación de los cristales de azúcar.

Se puede conseguir miel crema por varios métodos, cuya elección está determinada principalmente por el rendimiento y la experiencia del fabricante en este campo.

El método tradicional de producción para la miel crema es la cristalización controlada bajo enfriamiento y agitación constante, con el agregado de una cierta cantidad de miel crema de la consistencia deseada, como siembra, así como,  aireación, si fuera necesaria .

Cristalización controlada

Una de las maneras más eficaces de preparar miel crema es con la tecnología de cristalización controlada, utilizando la planta de producción continua de miel crema HONEMA ContiCool.

La cristalización de la miel depende de muchos factores, incluyendo los siguientes:

  • Contenido de agua en la miel expresado com fracción de la masa de agua
  • Contenido de glucosa
  • Composición de la miel
  • Presencia de centros de cristalización
  • Temperatura de almacenamiento de la miel
  • Plantas melíferas
  • Si la miel está en reposo o en proceso de mexcla antes de que se inicie el proceso de cristalización controlada.

Usando la planta de producción miel crema HONEMA ContiCool ayuda a garantizar resultados excelentes para cualquier tipo de miel, ya que se puede cambiar fácilmente los parámetros de los factores más importantes en el proceso de cristalización, tales como la presión y la temperatura. Debido al hecho de que el producto se procesa de forma continua en una capa delgada, la cristalización se produce de manera uniforme y asegura resultados estables para todo el volumen del producto procesado.

La cristalización de la miel en planta de producción de miel crema HONEMA ContiCool se produce sin la entrada de aire, evitando así la oxidación no deseada de la miel.

Diseño de la planta de producción de miel crema HONEMA ContiCool

La planta HONEMA ContiCool es un sistema de termo-mecánico complejo que consta de un intercambiador de calor estacionario de forma cilíndrica, un eje móvil con una ubicación central respecto a la bobina del cilindro, raspadores montados en el eje, una camisa para la transferencia de calor, una capa de aislamiento térmico y una capa aislante exterior.

La miel que previamente ha sido fundida a un estado capaz de fluir fácilmente, y que ha sido filtrada, se bombea tangencialmente en el cuerpo cilíndrico de la planta de procesamiento, y se mueve en una dirección a contracorriente al suministro de refrigerante dentro de la camisa. El producto es retirado continuamente de las paredes del cilindro por medio de raspadores rotativos, permitiendo así una carga térmica uniforme en el sistema. Para lograr la calidad y  el rendimiento deseados del producto, se puede variar la velocidad del rotor.

El control del proceso de cristalización está caractizado mediante el sistema de control, el cual se basa en un controlador industrial, y que  permite ajustar parámetros tales como la temperatura del refrigerante, la presión en el sistema, y la velocidad de rotación del eje.

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Ventajas de la planta de producción de miel crema HONEMA ContiCool

  • Procesamiento rápido y eficiente de losproductos
  • Eficiente transferencia de frío por el raspado continuo de la superficie como una fina capa. La continuidad del proceso elimina el potencial para la cristalización desigual
  • Proceso de cristalización controlado debido a la fácil regulación de diversos parámetros
  • Durante el proceso de cristalización no hay contacto con el aire
  • La gran superficie de intercambio de frío en un área limitada
  • Delicado procesamiento de la miel, sin alteraciones o pérdidas de sus saludables propiedades
  • Mantenimiento fácil
  • Rápido y fácil reemplazo delraspador
  • Diseño sanitario – ausencia total de lugares de díficil acceso, lugares se podría acumular el producto
  • Capacidad para utilizar la limpieza CIP (ya definida)
  • Fácil de inspeccionar y mantener sin desmantelamiento de la planta
  • Fabricado en la UE
  • Sólo se usan materiales y componentes de alta calidad

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