23
Jan

Miód kremowany jest produktem nowej generacji, który zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości miodu, lepiej zatrzymuje smak i zapach, nie spływa, doskonale się rozsmarowuje na innych produktach, a dzięki swojej lepszej konsystencji jest znakomitym produktem dla dzieci, które mogą niechętnie spoglądać na tradycyjny miód. Miód kremowany łatwo rozprowadza się na chlebie i pełni rolę zdrowej alternatywy dla kremów czekoladowych.

Kryształki miodu nie przekraczają średnicy 0,04 mm, a więc są niewyczuwalne na języku. Odpowiednio wytwarzany miód zachowuje swoją strukturę przez długi czas, zamiast rozwarstwiania się i fermentowania.

Jedną z najważniejszych korzyści dla producenta miodu w takiej postaci jest wysoki poziom sprzedaży nawet niepopularnych, tanich odmian miodu.

Technologia produkcji miodu kremowanego nie zmienia korzystnych właściwości tego produktu, jedyną zmianą fizyczną jest modyfikacja kryształków cukru.

Kremowanie miodu można przeprowadzić na kilka różnych sposobów, wybór jednego z nich zależy przede wszystkim od skuteczności i doświadczenia producenta w tej dziedzinie.

Tradycyjny sposób produkcji miodu kremowanego opiera się o kontrolowaną krystalizację w trakcie chłodzenia i ciągłego mieszania produktu wraz z dodaniem pewnej ilości miodu kremowanego o pożądanej konsystencji jako katalizatora – o ile to konieczne przeprowadza się także napowietrzanie miodu.

Krystalizacja kontrolowana

Jednym z najbardziej skutecznych sposobów produkcji miodu kremowanego jest metoda kontrolowanej krystalizacji wykorzystująca urządzenie HONEMA ContiCool do produkcji miodu kremowanego w trybie ciągłym.

Krystalizacja miodu krystalizacji zależy od wielu czynników, są to między innymi:

  • Stosunek masowy wody w miodzie.
  • Zawartość glukozy.
  • Skład miodu.
  • Obecność ośrodków krystalizacji.
  • Temperatura przechowywania miodu.
  • Pozostałości pszczół.
  • Czy miód był w spoczynku lub wcześniej mieszany przed rozpoczęciem procesu kontrolowanej krystalizacji.

Korzystanie z urządzenia HONEMA ContiCool do produkcji miodu kremowanego  pomaga uzyskać doskonałe rezultaty dla każdego rodzaju miodu, ponieważ można łatwo zmienić w ten sposób parametry najważniejszych czynników w procesie krystalizacji, takie jak ciśnienie i temperatura. Ze względu na to, że produkt jest przetwarzany w sposób ciągły w cienkich warstwach, krystalizacja jest jednorodna i zapewnia stabilne rezultaty dla całej objętości przetwarzanego produktu.

Krystalizacja miodu w urządzeniu HONEMA ContiCool do produkcji miodu kremowanego  występuje bez konieczności napowietrzania, co zapobiega niepożądanemu utlenianiu miodu.

Konstrukcja urządzenia HONEMA ContiCool do produkcji miodu kremowanego

Urządzenie HONEMA ContiCool to złożony system termo-mechaniczny składający się ze stacjonarnego  wymiennika ciepła o cylindrycznym kształcie, ruchomego wałka umieszczonego centralnie w odniesieniu do cylindrycznej cewki, skrobaków zamontowanych na wałku, płaszcza chłodzącego, warstwy izolacji termicznej i zewnętrznej warstwy izolującej.

Miód, który został uprzednio upłynniony do stanu ciekłego i odfiltrowany pompuje się stycznie do cylindrycznego pojemnika urządzenia, gdzie następnie przemieszcza się on w kierunku przeciwnym do kierunku przepływu płynu chłodzącego w płaszczu. Produkt jest w sposób ciągły usuwany ze ścian cylindra za pomocą obrotowych skrobaków, zapewniając tym samym równomierne obciążenie cieplne produktu. W celu uzyskania pożądanej jakości miodu oraz wydajności urządzenia dostępna jest możliwość regulacji prędkości obrotowej mieszadła.

Kontrola procesu krystalizacji jest zapewniona przez układ sterowania oparty na sterowniku przemysłowym umożliwiającym regulację parametrów takich jak temperatura cieczy chłodzącej, ciśnienie w układzie oraz prędkość obrotowa mieszadła.

Download PDF Description

Zalety urządzenia HONEMA ContiCool do produkcji miodu kremowanego

  • Szybkie i wydajne przetwarzanie produktu
  • Wydaje przekazywanie chłodu wskutek ciągłego zeskrobywania cienkiej warstwy produktu z powierzchni płaszcza. Ciągłość procesu eliminuje możliwość nierównomiernej krystalizacji.
  • Proces jontrolowanej krystalizacji obejmujący łatwą regulację różnych parametrów.
  • Bez kontaktu z powietrzem podczas procesu krystalizacji.
  • Duża powierzchnia wymiany ciepła na ograniczonym obszarze zajmowanym przez urządzenie.
  • Delikatne przetwarzanie miodu bez zmiany lub utraty jego właściwości zdrowotnych.
  • Łatwa konserwacja.
  • Szybka i łatwa wymiana skrobaków.
  • Konstrukcja zgodna z wymogami sanitarnymi – całkowity brak trudno dostępnych miejsc, które mogą prowadzić do nagromadzenia się resztek produktu.
  • Możliwość korzystania z czyszczenia metodą CIP.
  • Łatwość kontroli stanu technicznego i konserwacji bez konieczności demontażu urządzenia.
  • Urządzenie wyprodukowane na terenie Unii Europejskiej.
  • Urządzenie wykorzystuje włącznie materiały i podzespoły wysokiej jakości.

ZOBACZYĆ TAK:

0 No comments
Uncategorized

Leave a Reply

Your email address will not be published.