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O mel cremoso é um produto de nova geração que preserva todas as propriedades benéficas do mel, retém melhor o sabor do mel, não escorre, espalha bem em outros produtos e, graças a sua consistência aprimorada, é o produto preferido das crianças que se recusam em consumir mel comum. O mel cremoso pode ser facilmente espalhado e serve como uma alternativa saudável à pasta de chocolate.

O tamanho dos cristais no mel cremoso não excedem 0.04 mm, então eles não podem ser sentidos pela língua. O mel cremoso fabricado corretamente retém a sua estrutura após um longo período de tempo, ao invés de separar-se em frações, e consequentemente, não fermenta.

Um dos benefícios mais importantes da fabricação deste tipo de mel é o fato de que até as variedades mais baratas e impopulares de mel vendem bem como mel cremoso.

A tecnologia envolvida na produção de mel cremoso não altera os benefícios e propriedades do mel; a única mudança física é modificação dos cristais de açúcar.

O mel cremoso pode ser obtido através de vários métodos. A escolha do melhor método pode ser determinada primordialmente pelo desempenho e experiência do fabricante nesta área de atuação.

O método tradicional de produção de mel cremoso é obtido através da cristalização do mel através da sua refrigeração e constante agitamento, com a inclusão de uma quantidade de mel cremoso na consistência desejada para a semeadura e, caso seja necessário, aeração.

Cristalização controlada

Uma das formas mais efetivas da fabricação do mel cremoso é realizada com a tecnologia de cristalização controlada, que utiliza a planta de produção continua de mel cremoso HONEMA ContiCool.

A cristalização do mel depende de muitos fatores, como os seguintes:

  • Fração mássica de conteúdo de água no mel
  • Conteúdo de glicose
  • Composição do mel
  • Presença de centros cristalizados
  • Temperatura de armazenamento do mel
  • Plantas atrativas para abelhas
  • A condição do mel (em descanso ou em estado de pós-mistura) antes do processo de cristalização controlada

O uso da planta de produção de mel cremoso HONEMA ContiCool ajuda a assegurar resultados excelentes com qualquer tipo de mel, porque você pode facilmente mudar os parâmetros dos fatores mais importantes do processo de cristalização, como pressão e temperatura. Pelo fato de que o produto é processado continuamente em finas camadas, a cristalização ocorre de maneira uniforme e garante resultados estáveis para todo o volume do produto processado.

A cristalização do mel na planta de produção de mel cremoso HONEMA ContiCool ocorre sem o ingresso de ar, desta forma prevenindo a oxidação indesejável do mel.

O design da planta de produção de mel cremoso HONEMA ContiCool

A planta HONEMA ContiCool é um sistema termomecânico complexo, que consiste em um permutador de calor constante em formato cilíndrico, um eixo móvel com localização central relativa à serpentina do cilindro, raspadeiras acopladas ao eixo, uma camisa de transferência de calor, uma camada de isolamento térmico e uma camada externa de isolamento.

O mel, que já foi previamente derretido a um estado líquido, e que está pronto para ser escorrido e filtrado, é bombeado tangencialmente para dentro do corpo cilíndrico da planta de processamento, e movido em direção contra a corrente para o suplemento refrigerante da camisa. O produto é continuamente removido das paredes do cilindro pelas raspadeiras rotatórias, oferecendo um carregamento térmico uniforme ao sistema. Para alcançar a qualidade e desempenho desejados, a velocidade do rotor pode ser alterada.

O controle do processo de cristalização é garantido pelo sistema de controle, que é baseado em um controlador industrial e permite o ajuste de parâmetros como a temperatura da refrigeração, a pressão no sistema e a velocidade de rotação do eixo.

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Vantagens da planta de produção de mel cremoso HONEMA ContiCool

  • Processamento rápido e eficiente do produto
  • Transferência de frio eficiente através da raspagem constante da superfície em finas camadas. A continuidade do processo elimina uma potencial cristalização irregular
  • Processo de cristalização controlada através da fácil regulação de vários parâmetros
  • Ausência de contato com o ar no processo de cristalização
  • Ampla superfície de transferência de frio em uma área limitada
  • Processamento delicado do mel, sem alteração ou perda de suas propriedades saudáveis
  • Fácil manutenção
  • Fácil e rápida substituição das raspadeiras
  • Design higiênico – ausência total de áreas difíceis de alcançar, que poderiam causar acúmulo de produto
  • Possibilidade de utilização de limpeza CIP
  • Fácil inspeção e manutenção sem necessidade de desmontagem da planta
  • Fabricada na União Europeia
  • Fabricação somente com produtos e componentes da mais alta qualidade
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